老婆是標準的肉星人，非常喜歡吃牛排，只要有不開心、加班壓力什麼的，帶去吃牛排憂鬱就會瞬間煙消雲散，比什麼都好用。
但昨天翻了某本健身暢銷書赫然發現這就是「情緒性進食」的循環，我也是這個環節的推手，經過反省，我決定要將其導正為「情緒性重訓」，只要有任何不開心就帶去重訓，老婆將來一定會感激我的，嗯，沒錯。
老婆表情彷彿在告訴我
之前在低碳減脂餐導入高油脂高蛋白的時期，我大量採用牛肉來當作熱量來源。
雖然荷包噴血，不過在這個飲食控制加重訓的辛苦時期，無疑就是一盞明燈！
你們也知道隱藏角色就是愛看數據，經過一番考慮採用以下兩種牛肉
先透過食物藥品消費者知識服務網(民眾版)來了解主角的營養構成~~
牛板腱 <-成分請點我
蛋白 v s脂肪高達 2:1，非常理想！挑選筋比較小的部位是重點，目前的購入價格約 100g 55元。
也是高蛋白低脂肪！挑選油花分布均勻的是重點，目前的購入價格約 100g 80元。
有更經濟的來源請務必分享交流交流，造福大家喔~
既然都買牛排了，當然不會水煮去油，都已經沒有油了，再去油就是大悲劇…我都是採用椰子油中火煎熟。
參考了米其林一顆星兩顆星三顆星，東西方天堂地獄大廚的建議，目前找到最科學的方式要介紹給大家
參照流派：赫斯頓．布魯門索 Heston Blumenthal
簡介：擅長分子料理，在節目中會看到他常以科學或不同的角度去分解重塑料理。
被稱為廚房裡的化學家／料理界的煉金術師(看到科學煉金就高潮惹!!!!)
我目前採用他推薦的煎牛排法，加上一點自身的見解，真的有差異！
1. 拆開保鮮膜，將牛排放置於網狀烤肉架上，冷藏2天，藉由冷風乾收縮牛排風味。
=>這個不太確定…到底是「風乾收縮牛肉精華」還是「吸收冰箱味道精華」囧，還不敢嘗試。
2. 取出後，先讓牛排恢復常溫（約2小時）。
=>隱藏角色認為摸起來不是很冰就好了，對於煮一餐只花45分鐘的人也太拚了~~
3. 取一平底鍋，倒入適量的油，先熱鍋（燒至冒煙）。
=>橄欖油冒煙約155度，椰子油約200度，我是以約170度的椰油無冒煙處理。
4. 牛排以鹽調味後，放入鍋中以大火加熱，每10到15秒就翻面一次。
=>我刻意先於15分鐘前放鹽醃漬並以紙巾吸水，乾巴巴狀態下鍋效果好，一次煎兩片就是不停地翻面。
5. 在牛排中心插入食物溫度計，得知是否已達到你所要的熟度（一分熟的中心溫度是45度、五分熟的中心溫度是55度、全熟的中心溫度是65度）。
=>我是用手機開碼表，煎2分鐘三分熟、四分鐘六分熟、六分鐘全熟的概念。
5. 起鍋後，放置橫條烤架上，讓牛排靜置至少5分鐘（如果馬上切割，會讓肉汁流失）。
=>起鍋後還是會一直流出肉汁，但照做比較上的確有差異。
6.隱藏流切片 (請注意以下不是赫斯頓的建議)
運刀方向也會影響口感，直上直下雖然好切，但是橫斷的纖維不多，
採斜切可以讓肉纖維斷更多、一口咬下的瞬間發出肉汁量增加 (受影響味蕾增加)，硬是比較好吃。
最後沾上黑胡椒 & 鹽巴就是好吃的牛排啦！照片是有撒迷迭香，全名是
「來自米其林星星的英格蘭迷迭香椰煎沙朗草飼牛排，13盎司還給你 x 2片」
光聽名稱就酥麻，老婆表示非常
牛排真的太費工了，所以並不是常常煎，以上就是隱藏流牛排製作法！
