前情提要–廚具人生–印度香料(上)
沒看錯！下集變成了跨類別的料理！最後還是將魔爪伸向了老婆認證好吃的印度香料牛肉飯！
先調查印度香米BASMATI RICE的底細….網路上只有不太可靠資料顯示GI值為57…跟地瓜(55)有得拚?!
而牛肉依舊是選用牛板腱 <-成分請點我 ，蛋白 v s脂肪高達 2:1，非常理想！挑選筋比較小的部位是重點，目前Costco購入價格約 100g 49元。
首先「檸檬香料飯」材料 (4人份)備料如下(詳細食材來源請參考前情提要)
印度米 basmati rice 1杯
水 2.7杯
五穀米 1杯
地瓜 250g
橄欖油 少許
杏仁+腰果 40克
小茴香子 cumin seed 1/2茶匙
芥末籽 mustard seed 1/2茶匙
鬱金香粉(薑黃粉) 1大匙
咖哩葉 少許
乾辣椒 1根
檸檬汁 2大匙
閒閒沒事的老婆路過看到鍋內的五榖米跟地瓜，眉頭的皺紋已經可以夾死印度象
「你要對我的好吃香米飯做什麼?!」「No~~~~~」慘絕人寰，人生無趣，我的碗上刻了一個慘字
香料跟堅果放在烤盤上待命。
在這抗議聲中保持冷靜的將橄欖油「沾」到香料與堅果上。放入烤箱3分鐘就會聽到爆米花了。
只取出香料撥入飯鍋內，倒入鬱金香粉後power on，堅果繼續烤5~10分鐘直到褐變為止。
這次只有悶30分鐘，取出地瓜再擠入檸檬汁拌開以免全部黏在一起。
最後拌入堅果、些許咖哩葉、放回地瓜就完成！
其實準備上不會花很多功夫，但是五穀地瓜米飯已經大變身了。
接著準備主菜「香料牛肉蔬菜咖哩」4人份
牛肉 600g
鬱金香粉 1/2茶匙
鹽 少許
高麗菜 1/4顆
洋蔥 1顆
大蒜 3~4瓣
薑 1根
番茄汁 150cc
咖哩葉 少許
香菜葉 1把
油 少許
綜合香料
乾辣椒 3根
香菜仔 2茶匙
小豆蔻 3顆
黑胡椒 1茶匙
肉桂棒 1根 (看成肉木奉一根的請自首)
丁香 3顆
小茴香仔 1茶匙
依舊將橄欖油沾到香料上，先倒到湯匙上比較好作業，之後丟入烤箱3分鐘爆米花。
加入剛剛忘記的肉桂，使用三頭肌碾碎者處理香料，壓得越碎越能釋放香味。
將碾碎香料與鬱金香粉一起倒入鍋中，這次不加水，要用番茄汁+高麗菜的出水取代。
起鍋無油炒洋蔥，炒到稍微軟化後加入蔥蒜炒出香味(三分鐘)
因為忘記準備番茄，來個應急的純番茄汁也可以取代。
接著將炒好的洋蔥番茄汁倒入鍋中，蓋上高麗菜，鍋子太小直接爆鍋…沒關係，鍋中還有很多空隙，強行蓋上蓋子轉大火到沸騰後轉小火。
小火20分鐘後攪拌均勻撒上香菜跟咖哩葉就可以噴香上菜囉！
另外準備了市售印度咖哩粉，雞腿排撒上鹽巴跟咖哩粉後就直接丟進烤箱15分鐘完成烤咖哩雞腿排。
這是半年前買的，香料磨成粉狀後會漸漸失去香味，跟剛烤香壓碎的咖哩牛肉香料一比較整個天差地遠。通常粉狀香料建議的使用期限為三個月。
就這樣完成了一道晚餐+隔天便當，總準備時間含備料控制在一小時以內！
有纖維 / 碳水 / 蛋白質。
與上週的原版比較起來除了米沒有那麼亮以外，其實差異不大?
老婆吃完的感想就是一點都不絕望！
印度料理主要元素就是香料，就算食材有些微改變，維持香料比例就不會影響到原本的調味，所以印度香料很適合當作減脂餐的變化素材。
以上大家參考參考！
