沒想到酪梨醬竟然那麼受歡迎,硬是從青菜料理篇獨立出來解釋一下。
個人有一些小招式說不定可以讓大家參考參考。
首先備主材料
酪梨、彩椒、番茄、洋蔥
彩椒可用黃紅混合
洋蔥加用紫色的更加繽紛
番茄反正都要切碎,大小不拘
副材料
蒜粉、鹽、白胡椒粉、辣椒粉、檸檬半顆
依照個人喜好加入調味,辣度要小心
香料系統三選一
香菜->墨西哥風 某些人對香菜的好惡相當明顯
芥末籽醬->德式
芹菜->CCR風 某些人對芹菜的好惡相當明顯
有關酪梨:是個很神奇的水果,它太生或太熟都會大大影響酪梨醬的品質。
太生就是很硬,油脂跟香味都還沒有轉化完全。
太熟就是很軟,果肉已經變成了黑色,並且發育出很多黑色粗束管。
所以手捏硬度就是判斷其是否夠熟的標準了!
這個就是超熟齡酪梨造成的悲劇….味道還好,就是賣相差了點,看到老婆的表情,最後當然是硬漢全部買單完食。
這就是正確熟度下的酪梨,用削皮刀去皮,刀子順著種子轉一圈先切對半,然後X、Y、Z三個軸等長下刀….
我認為這樣的顆粒酪梨比壓爛的酪梨更保水分。
切好的看起來有點像8 BIT 酪梨….↑
其它的主材料都切碎後下調味料充分攪拌後
因為酪梨變熟會變黑、變軟,所以有些超市或水果行會打到惜福區,但那正好可以料理!
我在巨城愛買到了100G/ 5元的酪梨,兩顆822G只要41元,比番茄還便宜….不然一般價格都是100G/12.5元。
酪梨醬的鹹味是依照鹽巴調整的,本身已經有豐富油脂可提供滑順食感,所以適合搭配有鹹味的食物
例如燻鮭魚,加上生菜中和其油膩
或者與生菜直接搭配,加點鹽巴也不錯
因本身是很強的抗氧化食品,只要檸檬汁放半顆,經驗上要冷藏放5天才會開始變黑,但是味道不太會變化。
作一大盆就可以吃一整周了,棒棒!
酪梨的油脂對減脂有很大的幫助,很多營養專家都推薦,網路上資訊很豐富,這邊就不贅述了。
以上!